Lotus ildizi kraxmal, an'anaviy oziqlantiruvchi oziq-ovqat, Xitoyda ming yillar davomida iste'mol qilingan. Uning kelib chiqishi Tang sulolasiga borib taqaladi. "Materia Medica to'plamining parhez terapiyasi" ga ko'ra, lotus ildizi iste'mol qilish uchun kukunga aylantirilgan. Song sulolasi davrida, qishloq xo'jaligi texnologiyasidagi yutuqlar va lotus ildizining keng tarqalishi bilan lotus ildizi kraxmal asta-sekin xalq davosidan qirollik o'lponiga aylandi. "Dongjing Menghualu" Bianliangdagi choyxonalarda sotiladigan lotus ildizi kraxmalli sho'rvaning batafsil tavsiflarini o'z ichiga oladi, bu Shimoliy Song sulolasi davrida mashhurligini namoyish etadi.
Ming va Qing sulolalari lotus ildizi kraxmalini qayta ishlashni rivojlantirish uchun hal qiluvchi davrlar edi. Min sulolasi davrida Li Shizhen o'zining "Materia Medica to'plami" asarida lotus ildizi kraxmalining shifobaxsh foydalarini tizimli ravishda hujjatlashtirib, uni "tanani tonish va ruhni oziqlantirish, energiya va quvvatni oshirish va barcha kasalliklarni davolash" deb ta'riflagan. Qing sulolasining imperator oshxonalari lotus ildizi kraxmalini ishlab chiqarishni o'z chegaralarigacha oshirib, an'anaviy "uchta{2}}bug'lash va uch-quritish" texnikasini ishlab chiqib, kristalli{4}}tiniq, oson hazm bo'ladigan lotus ildizi kraxmaliga erishdi. Lotus ildizlarining ko'pligi tufayli Suzhou, Xanchjou va boshqa hududlar asta-sekin lotus ildizi kraxmal ishlab chiqarishning noyob maktablarini rivojlantirdi. G'arbiy ko'l lotus ildizi kraxmal hatto Qianlong hukmronligi davrida o'lpon sifatida ro'yxatga olingan.
An'anaviy lotus ildizi kraxmal ishlab chiqarish lotus ildizini tanlash, pulpalash, cho'ktirish va havoga chiqarishni o'z ichiga olgan o'ndan ortiq bosqichni talab qiladi. Yuqori{1}}sifatli lotus ildizi kraxmal qishki kunning yaqinida yig‘ib olingan eski lotus ildizlaridan tayyorlanadi. Bog'lanishni olib tashlash uchun toza suvda namlangandan so'ng, u bir necha marta pulpa olish uchun tosh tegirmon yordamida maydalanadi, keyin filtrlanadi va eng toza lotus ildizi kraxmalini olish uchun bir necha marta cho'ktiriladi. Ushbu qadimiy usul lotus ildizida joylashgan temir va kaltsiy kabi minerallarni, shuningdek, musin kabi faol moddalarni saqlab qolishni maksimal darajada oshiradi. Zamonaviy davrda oziq-ovqat sanoati texnologiyasidagi yutuqlar lahzali lotus ildizi kraxmal kabi yangi mahsulotlarning paydo bo'lishiga olib keldi, ammo an'anaviy qo'lda ishlangan lotus ildizi kraxmal uning sof sifati uchun yuqori baholanadi.
Xitoy oshxona madaniyatining muhim tarkibiy qismi sifatida lotus ildizi kraxmal nafaqat Jiangnan suv shaharlarining qishloq xo'jaligi donoligini, balki tibbiyot va oziq-ovqatning umumiy kelib chiqishini ta'kidlab, sog'liqni saqlashning Xitoy falsafasini ham o'zida mujassam etgan. Bugungi kunda ushbu an'anaviy taom Janubi-Sharqiy Osiyo, Evropa va Qo'shma Shtatlarga tarqalib, Xitoy oshxona madaniyatining asosiy ramziga aylandi. Tez{2}}o'tayotgan zamonaviy hayotda lotus ildizi kraxmal o'zining qulay ozuqaviy qo'shimchasi va chuqur madaniy merosi bilan odamlarning salomatligi va hayotiy ta'mini oziqlantirishda davom etmoqda.
