Xubey provinsiyasining Xonxu viloyatidan olingan maxsus qishloq xo‘jaligi mahsuloti bo‘lgan Xonxu lotus ildizi chiziqlari oq, nozik teksturasi, tiniq tuzilishi va boy oziqlanishi bilan mashhur. Ularning ishlab chiqarish jarayoni an'anaviy texnikani zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasi bilan uyg'unlashtirib, lotus ildizining tabiiy ta'mini saqlab, uning saqlash muddatini uzaytiradi va-eyishga tayyor{2}}bozor talabini qondiradi. Ushbu maqola xom ashyo tanlashdan tayyor mahsulotni qadoqlashgacha bo'lgan Honghu lotus ildiz chiziqlarini to'liq ishlab chiqarish jarayonini muntazam ravishda tushuntiradi.
II. Xom ashyoni tanlash va dastlabki ishlov berish
Honghu lotus ildiz chiziqlarini ishlab chiqarish yuqori sifatli lotus ildizlarini tanlashdan boshlanadi. Yangtszi daryosining oʻrta va quyi tekisliklarining unumdor suvlarida joylashgan Xunxu kraxmalli yuqoriligi, nozik tolasi va oq, qoldiq-koʻrinishi bilan mashhur boʻlgan lotus ildizlarini hosil qiladi, bu ularni lotus ildizi chiziqlarini yasash uchun ideal qiladi. Yangi, zararkunandalardan xoli-va chirishdan xoli-Honghu lotus ildizlari ehtiyotkorlik bilan tanlanadi, bir xil tugunli va silliq teriga ega oʻrta qismiga ustunlik beriladi.
Tanlangan lotus ildizlari sirt cho'kindi va kirlarni olib tashlash uchun qattiq tozalash jarayonidan o'tadi. Bu tozalash jarayoni, odatda, toza yuzani ta'minlash uchun barabanli yuvish mashinasi yoki yuqori{1}}bosimli purkash tizimi yordamida amalga oshiriladi. Keyin lotus ildizlari peeling bosqichiga o'tkaziladi. An'anaga ko'ra, qo'lda peeling ishlatilgan, zamonaviy ishlab chiqarishda esa samaradorlikni oshirish va peelingning bir xil qalinligini ta'minlash uchun odatda mexanik peeling mashinalaridan foydalaniladi. Qoldiq teri sifatiga ta'sir qilmasligi uchun tozalangan lotus ildizlari yana yuviladi.
II. Chiziqlarni kesish va rangni himoya qilish
Yuvilgan lotus ildizlari chiziqli kesish mashinasiga beriladi, u erda ular standart spetsifikatsiyalarga muvofiq (odatda uzunligi 5-8 sm va kengligi taxminan 0,8-1,2 sm) bir xil chiziqlar bilan kesiladi. Ip o'lchami tayyor mahsulotning ko'rinishi va ta'miga bevosita ta'sir qiladi, shuning uchun pichoq oralig'i va kesish chuqurligi qat'iy nazorat qilinishi kerak.
Lotus ildizlari kesilgandan so'ng oksidlanish tufayli qizarishning oldini olish uchun ularni darhol rangni himoya qilish uchun davolash kerak. Rangni himoya qilishning keng tarqalgan usullari 0,5% -1% tuz eritmasida yoki 0,1% -0,3% limon kislotasi eritmasida namlashni o'z ichiga oladi. Rangni himoya qilish effektini kuchaytirish uchun sulfitlar (masalan, natriy metabisulfit) qo'shilishi mumkin. Rangni himoya qilish muddati odatda 5-10 minutni tashkil qiladi, keyin qolgan rangni himoya qilish vositalarini olib tashlash va oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun toza suv bilan yuvib tashlang.
III. Oqartirish va sovutish
Rangni himoya qilishdan so'ng, lotus ildizi chiziqlarini ferment faolligini inaktivatsiya qilish, oksidlanishni yanada oldini olish va tolalar tuzilishini yumshatish, keyinchalik qayta ishlash uchun to'qimalarni yaxshilash uchun oqartirish kerak. Blanching odatda chiziqlar qalinligiga qarab 2-3 daqiqa davomida 95-100 daraja issiq suvda amalga oshiriladi. Oqartirish jarayonida lazzatni yaxshilash va rangni saqlab qolish uchun oz miqdorda tuz yoki oq sirka qo'shilishi mumkin.
Blanchingdan so'ng, issiqlik bilan ishlov berishni tugatish va tiniq va yumshoq tuzilishni saqlab qolish uchun chiziqlar muz yoki sovuq suvda tezda sovutiladi. Sovutgandan so'ng, qoldiq namlik keyingi quritish yoki qovurish jarayonlariga ta'sir qilmasligi uchun chiziqlar drenajlanadi.
IV. Quritish yoki qovurish (ikkita asosiy jarayon)
Honghu lotus ildiz chiziqlari bozor talabiga qarab turli xil suvsizlantirish usullari yordamida ishlab chiqarilishi mumkin. Ular, birinchi navbatda, tabiiy quritish / quritish va qovurish sifatida tasniflanadi.
1. Tabiiy quritish/quritish
Kam yog'li, sog'lom lotus ildizi chiziqlarini -ishlab chiqarish uchun odatda quritish qo'llaniladi. Suvsizlanishdan oldin lotus ildizi chiziqlarini o'rtacha darajada tuzlash mumkin (masalan, oz miqdorda shakar, tuz yoki ziravorlar qo'shib). Keyin ular bambuk elaklarga yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan tovoqlarga tekis yoyiladi va issiq havo quritgichida yoki tabiiy quritish joyida quritiladi. Issiq havo bilan quritish 50-60 daraja haroratda taxminan 8-12 soat davomida, chiziqlar namligi 10% dan pastga tushguncha amalga oshiriladi. Tabiiy quritish 3-5 kun davom etadi, ammo ob-havo sezilarli darajada ta'sir qiladi, shuning uchun zamonaviy zavodlar ko'pincha mexanizatsiyalashgan quritishdan foydalanadilar.
2. Qovurish
Qisqichbaqasimon lotus ildizlari uchun chuqur-qovurish qo'llaniladi. Oldindan{2}}past haroratda (masalan, 60 daraja) quritgandan so‘ng, bir oz namlikni olib tashlash uchun chiziqlar-yog‘da 160-180 daraja haroratda 2-3 daqiqa davomida, tashqi tomoni oltin jigarrang, ichi esa qarsillab bo‘lguncha qovuriladi. Qovurilgandan so'ng, chiziqlar ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun santrifüj qilinadi yoki filtrlanadi va ularning tiniq tuzilishini saqlab qolish uchun tezda sovutiladi. Chuqur qovurish yanada xushbo'y va tiniq tuzilishni keltirib chiqaradi, lekin ayni paytda yuqori yog'li tarkibga ega, shuning uchun ortiqcha oksidlanishni oldini olish uchun yog'ning harorati nazorat qilinishi kerak.
V. Ziravorlar va qadoqlash
Quritilgan yoki qovurilgan lotus ildizi chiziqlari bozor talabiga ko'ra ziravorlanishi mumkin. Umumiy tatlar orasida original, shirin, baharatlı va barbekyu mavjud. Ziravorlar quruq aralashtirish (lotus ildizi chiziqlarini shakar, tuz, chili kukuni, Sichuan qalampir kukuni va boshqa ziravorlar bilan aralashtirish) yoki ho'l aralashtirish (to'kib tashlashdan oldin chiziqlarni ziravorli sousda bir necha daqiqa namlash) orqali erishish mumkin.
Tajribali lotus ildizi chiziqlari yaroqlilik muddatini uzaytirish va lazzatni saqlab qolish uchun belgilangan miqdorda, odatda alyuminiy{0}}plastmassa qoplarga yoki vakuumli qadoqlarga qadoqlanadi. Qadoqlashdan oldin chiziqlar oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga muvofiqligini ta'minlash uchun namlik, mikrobiologik ko'rsatkichlar va sensorli sifat uchun sinovdan o'tkaziladi. Ba'zi mahsulotlar raf barqarorligini yanada yaxshilash uchun ikkilamchi sterilizatsiya jarayonidan (masalan, ultrabinafsha sterilizatsiya yoki yuqori{3}}haroratli chaqnoq sterilizatsiya) o'tadi.
VI. Tayyor mahsulotni saqlash va tashish
Qadoqlangan Honghu lotus ildizi chiziqlari toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nuri va namlikdan uzoqda, salqin, quruq va-yaxshi shamollatiladigan joyda saqlanishi kerak. Ochilmagan vakuum{2}}qadoqlangan lotus ildizi chiziqlarining saqlash muddati odatda 6-12 oyni tashkil qiladi, an'anaviy qadoqlangan mahsulotlarni esa 3-6 oy ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi. Tashish paytida, mahsulot sifati buzilmasligini ta'minlash uchun maydalash va yuqori haroratlardan saqlaning.
Xulosa
Honghu lotus ildiz chiziqlarini ishlab chiqarish jarayoni xom ashyo tanlashdan tayyor mahsulotni qadoqlashgacha bo'lgan bir nechta asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi. Ushbu jarayon lotus ildizining ozuqaviy qiymati va ta'mini saqlab qoladi, shu bilan birga zamonaviy qayta ishlash usullari orqali mahsulot xilma-xilligi va bozorga moslashish qobiliyatini oshiradi. An'anaviy quritish yoki zamonaviy qovurish usullaridan foydalanishdan qat'i nazar, qattiq sifat nazorati va standartlashtirilgan operatsiyalar Honghu lotus ildiz chiziqlarining sifatini ta'minlash uchun kalit hisoblanadi. Sog'lom gazaklar uchun iste'molchi talabi ortib borayotganligi sababli, Honghu lotus ildizi chiziqlarini ishlab chiqarish jarayoni bozor o'zgarishlariga moslashish va mahalliy maxsus qishloq xo'jaligi mahsulotlarini sanoatlashtirishni rag'batlantirish uchun optimallashtirishni davom ettiradi.
